Crostata moderna ai frutti di bosco e yogurt

Basi da forno

- Pasta frolla alle mandorle
- Fruttidor ai frutti di bosco
- Cake allo yogurt

Basi fredde

- Pralin deliscrisp fruit rouge
- Mousse allo yogurt
- Gelificato ai frutti di bosco
- Glassa mirror al lampone
- Glassa mirror extra white chocolate
 

Pasta frolla alle mandorle

250   gr                Top frolla                          
50     gr                Farina di mandorle            
100    gr                Burro morbido     
25     gr                Uova miste
1        gr                Sale       

Miscelare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea. Porre in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere allo spessore di 5 mm e foderare una tortiera.

Cake allo yogurt

200   gr               Yog-in                        
100    gr               Acqua            
80     gr               Olio di semi   

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia per 3-4 minuti a velocità media.

Croccante ai frutti di bosco

qb                       Pralin delicrisp Fruit rouge

Spalmare uno strato sottile di pralin delicrisp sulla torta raffreddata. Mettere in frigo a stabilizzare.

Mousse allo yogurt

100  gr                Lilly yogurt
250  gr               Acqua       
300 gr                Panna 35%mg 

Mescolare con la frusta lilly yogurt all'acqua ed incorporare gradualmente la panna montata non zuccherata.

Gelificato ai frutti di bosco

250 gr                Fruttidor ai frutti di bosco
40   gr                Lilly neutro
40   gr                Acqua        

Miscelare con frusta Lilly ed acqua, aggiungere Fruttidor ai frutti di bosco e miscelare bene. Versare il composto in uno stampo in silicone tondo con diametro 4 cm formando uno strato di circa 1 cm e mettere in abbattitore.

Glassaggio

qb                       Mirror al lampone
qb                       Mirror extra white chocolate 

Composizione

Foderare con la pasta frolla lo stampo e farcirli con un leggero strato di fruttidor ai frutti di bosco. Successivamente, stendere il composto allo yogurt. Cuocere a 180°C fino a doratura.

Spalmare uno strato sottile di pralin delicrisp sulla torta cotta raffreddata. Mettere in frigo a stabilizzare.

Dressare la mousse ai frutti rossi in stampi in silicone per 2/3 stampo e abbattere. Una volta stabilizzata, chiudere con il gelificato ai frutti di bosco. Mettere in abbattitore fino a completo congelamento. Sformare la torta e ricoprire con il Mirror extra white chocolate, mettere un po' di mirror lampone sulla spatola e spatolare la torta velocemente per ottenere l'effetto spatolato. Appoggiare la mousse glassata sulla torta allo yogurt. Decorare con il Dobla lampone e il Dobla piume bianco.


Crostata al pistacchio e ciliegie